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东森娱乐:炒面的味道
发布日期 : 2018-04-10编辑 :东森娱乐平台 浏览次数 :

首先说明一下,我不是美食家,对品味不在行;其次说明一下,我此文标题所指的“炒面”,也不是如今饭馆卖的油鸡蛋或油肉絲炒细面条或炒拉条之类。

我想说的“炒面”,是四、五十年前我们老家,家家户户都会加工和食用的一种熟干面粉,老辈人把这种面叫“超面”!我为什么要写这篇文章,是为了记录那段生活的片段,记录“超面”这种“美食”的制作方法,以免“失传”!

上世纪七十年代以前,我们老家商州秦岭山区人家,除了过年,平时几乎没有蒸馍或烙饼吃,因为缺粮呀,每餐就是稀汤煮野菜,每人喝两碗,出门走半里路肚子就饿了,所以把这种饭叫“哄上坡”。哄上坡以后还要干活,肚子饿了那有劲干活?

不知从老辈人哪一代传下来的“超面”加工方法?我从小记得很清楚,奶奶把秕玉米,瘪黄豆,漆核籽(漆树的籽),等粗粮下脚料,放铁锅里炒熟了,用石磨磨成粉,盛在大瓦罐里,视为至宝。

每到吃饭时,定量分配。爷爷,父亲,叔父他们要干重活,每人大半碗,用菜汤拌着吃。其他人和我们小孩子只能吃到小半碗,奶奶自己则舍不得吃,以至饿成老胃病,晚年时靠麦乳精维持营养……

我在大荆中学读高中时,还拿“超面″当干粮,同宿舍的同学视为“另类”,趁我不在时曾“偷”着尝鲜,……他们尝出了什么“味道”,不得而知!如今让我说,也很难准确描述——那口感是香、是甜,是辛、是酸,是苦、是咸!

四、五十年前炒面的味道,东森娱乐是记忆的味道,只可意会,不可言传!请恕我词穷文简,才疏学浅。


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